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黑木耳的采收與貯藏

作者:臨沂信邦生物科技有限公司2022-02-28 14:44:13tags: 黑木耳

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    1.采收

    ①采收的成熟度。耳色轉淺,由黑變褐,耳片邊緣舒展軟垂下來,肉質肥厚,耳根收縮,腹面已產生白色孢予粉,此時應立即采收。

    ②采收季節。分春、伏、秋三個階段:從清明到小暑前采收的叫春耳,這段時間的木耳,朵大肉厚,色澤灰黑,吸水膨脹率好,質量佳;從小暑前采收的叫伏耳,此時由于氣溫高,病蟲害也多,容易造成爛耳,質量差,但是產量最高;立秋后收的叫秋耳,朵形略小,肉質中等,質量好于伏耳次于春耳。注意:采春耳和秋耳,要采大留小,采收伏耳要大小一齊采。

    ③采收時間。無論春耳、伏耳、秋耳,都要在雨過天晴、耳片稍干后采收。如天氣干旱,采收的頭天傍晚,要均勻地噴水,次日晨露水干后采收,這樣木耳不易破碎。如遇連綿陰雨天氣,必須立即采收,以免造成流耳。

    ④采收的方法。通常用小竹刀或小刀沿于實體邊緣插入耳根,割下耳片,并挖出耳根??傊?,采收時要做到:勤采,細采,成熟一朵,采收一朵,以免造成流耳而受到損失。

    2.制干

    采收后的鮮木耳含水分多,如不及時制干,易造成腐爛變質。制干的方法有兩種:一種是天氣晴朗、光照充足時,將采收的木耳薄薄擺攤在曬席里,烈日曝曬1―2天,以達到制干的程度。另一種是如采收時下雨,應及時烘干??衫每九锘蜃越ê唵慰臼?,將鮮木耳擺在折子上,分層放好,燒炭火加溫,溫度以不超過 40℃ 為宜。若溫度過高易烤焦烤熟,或自溶腐爛。烘烤時烤篩上下移動,使其受熱一致,干燥均勻。烘烤時勿多翻動,切忌煙熏,以免影響品質。

    3.貯藏

    制干的黑木耳,剔除碎片、雜物等,可按大、中、小及好、中、差分裝或混裝。采用無毒塑料袋裝好,扎緊口,密封放置在木箱或木桶內,貯藏在干燥通風室內。

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